本日は製パン特別講習会でした！
講師は東京「シニフィアンシニフィエ」のオーナー
志賀勝栄先生です！
パン好きなら必ず知っているという
業界でも有名な方で書籍をいくつも出されている先生です。
志賀先生のパン作りにおける考えを中心に実際に
生地を触りながら勉強をおこないました。
とにかく製法は難しいです
１．高加水（たくさん水を入れる）
２．必要最低限の酵母量
３．長時間発酵
この３つの柱で
パンという食べ物の美味しさを最大限引き出します
やっぱり生地には触らないとね
焼き上がりはこちら↓
【パン・ペイザン 】
・・・・・
脅威の吸水率１０３％！！
当たり前ですがやっぱり美味しいです！！
パンがみずみずしい！！
噛めば噛むほど甘みがあふれてきます！
【バゲット・プラタヌ】と【ブリオッシュ】
その他、【パン・ド・ミ】など教えていただきました。
まぁ配合と製法はすごいです。。
パン作りは化学といわれていますが
まさにまさに知識や理論の重要性を強く実感した授業でした。
最後にやはり大事なことは「想い」だと。
想いが無ければ追求心はうまれない
そしてオリジナリティーは確立できない。
短い時間でしたが多くのことを学ぶ機会となりました！
前日仕込み（発酵が１５時間なので）から長時間
志賀シェフありがとうございました！！！
