産学連携プロジェクト
売れる商品づくりを学ぶ
企業からの課題に学生たちが取り組む授業。お客様に喜ばれる商品をイメージし、食材選びやコストに配慮しながらメニューを開発します。中には商品として採用され、実際に店頭で販売されます。より実践的に学べる授業です。
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企業オリエンテーション
企業様から課題を頂き、質疑応答を経て課題の内容を理解します。
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企画・試作
課題に向けて商品の試作をプロの講師と共に何度も行います。
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1次プレゼンテーション
オリジナル作品の原価・素材・特徴や想いを企業様にご試食頂きます。
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再試作
プレゼンテーションでの講評を受け、作品の完成度をアップさせます。
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最終プレゼンテーション
再試作で磨き上げた作品を企業様へ最終プレゼンテーション。
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商品化
これまでの企画プロジェクト商品化メニュー
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株式会社ロイヤルホテル
原価 172.0円 商品売価 700.0円 原価率 24.6％ Blanc et orange
作品について
オレンジをムースで表現したり、チョコとチョコで空間を開けるなど見た目にこだわり写真を撮っていただけるような楽しめるパフェに仕上げてみました。上から下まで飽きずに楽しんで頂けるパフェに仕上げるのがとても難しかったです。
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𠮷本さん
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清水さん
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森山さん
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株式会社シャノワール
原価 110.0円 商品売価 440.0円 原価率 25.0％ カフェオータム
作品について
二層のムースで大人な味に仕上げ、くるみをキャラメリゼしたもので食感を足しました。
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田花さん
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小守さん
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中大窪さん
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ポンパンさん
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ホテルアソシア豊橋
原価 110.0円（グラス代50円含） 商品売価 380.0円 原価率 29.0％ アロマンジェ・苺
作品について
味と香りで癒されるアロマスイーツ。苺とハーブの香りで心まで幸せになれるデザートです。
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神谷さん
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株式会社スイートスタイル麻布十番モンタボー
原価 61.0円 商品売価 235.0円 原価率 25.9％ じゃがレンソウ
作品について
子供からお年寄りまでおいしく食べられるパン。野菜の高い栄養価がポイントで、子供のおやつや主婦の方が手軽に食べられる作品にしました。
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苅谷さん
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Table style&communication PATINA
原価 864.9円 商品売価 5,000.0円 原価率 17.9％ 英国の上品で高貴なティータイム
作品について
高貴で落ち着いた空気を味わっていただけるように、イギリスの国花であるバラや色合いも深紅や紫、茶色を使用するようにしています。サンドウィッチからスイーツ、セイボリーまで食べ合わせも考えながら構成しました。
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前田さん
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横井さん
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清水さん
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株式会社ルセット・マリナ
原価 128.0円 商品売価 500.0円 原価率 25.6％ シトリン
作品について
ショーケースの中で輝く宝石をイメージし、女性のお客様を引き付けられるような仕上げを意識しました。旬のネーブルオレンジの酸味とチョコムースの苦み、ホワイトチョコムースの甘みをペアリングしてバランスを整えました。
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元永さん
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渋谷さん
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渡邉さん
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株式会社佐浦
原価 284.3円 商品売価 1,500.0円 原価率 19.0％ 梅のショコラアソート
作品について
日本酒「浦霞」醸造元の梅酒とその梅を用いた高品質で贈り物として喜んでもらえるようなスイーツです。砂糖漬けにした梅の実、梅のシロップ、梅酒をふんだんに使用しています。梅酒ボンボン、梅ジャム、梅エキスの３種のショコラアソートで、特別な日に贈りたくなるお菓子に仕上げました。
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柳沢さん
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菅野さん
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髙山さん
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株式会社セレクトダイニング
原価 302.0円 商品売価 960.0円 原価率 31.5％ よくばりコロッケサンド
作品について
お店の二大商品を一度に味わえる贅沢な一品。味はもちろん、見た目にもこだわったので、いかに美味しそうに見えるように作るかという点に苦労しました。
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影山さん
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髙野さん
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田中さん
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株式会社セレクトダイニング
原価 130.3円 商品売価 500.0円 原価率 26.1％ フルーティーソーダ
作品について
お花畑にいるようなお姫様気分が味わえる1品をぜひ。
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木村さん
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宮石さん
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本さん
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株式会社リョーユーパン
株式会社やまやコミュニケーションズ原価 46.32円 商品売価 180.0円 原価率 25.73％ やめられないおつまみデニッシュ
作品について
MADE IN 福岡のパンを世界に発信というテーマで粉末海鮮出汁と博多辛子明太子を使用し、20代から40代の方々をターゲットにしてメニューを考案。甘じょっぱい味、面白い食感等今までにない新しいパンです。
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宇土さん
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松永さん
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清さん
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MOROPAIN
原価 69.12円 商品売価 240.0円 原価率 28.8％ サクふわっ雪だるま
作品について
子供に喜んでもらえるような季節感のある可愛い見た目、優しい味を意識。2種類のクリームを使用し、見た目だけでなく食べてもワクワクできるパンに仕上げました。
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熱田さん
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織戸さん
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赤阪さん
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有限会社ブルーム アンド ブルーム
原価 165.8円 商品売価 600.0円 原価率 27.6％ 和のものはんなりランチ
作品について
春の大人のピクニックをイメージ。一口サイズで食べやすい春巻きなど、大人が好む和のものを取り入れました。
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岡田さん
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ホテルプラザ勝川
原価 142円 商品売価 500.0円 原価率 28.4％ 姫鯛とごぼうのバリバリ揚げ
～ごぼうのムースと共に～
作品について
楽しい食感にこだわり、クラシックなプレートに仕上げてみました。
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柴田さん
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Café de lacasa
原価 269.2円 商品売価 900.0円 原価率 29.9％ おからスティックと豆乳ブラマンジェ
～パッションマンゴーソースがけ～
作品について
健康志向の働く女性に向けたメニュー。おからや豆乳を材料に使い、ヘルシーさを重視しながらボリューム感たっぷりの甘さ控えめなデザート。
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太田さん
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本間製パン株式会社
写真左
原価 47.97円 商品売価 250.0円 原価率 19.1％ 写真右
原価 44.0円 商品売価 180.0円 原価率 24.4％ ショートケーキパン・ショコラロール
作品について
可愛らしいケーキのような見た目と、バレンタインカラーのピンクと茶色を使用し、見た目を華やかにしました。トッピングにチョコチップやナッツを使用し、食感も楽しめるように工夫しました。
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吉田さん
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森川さん
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その他企業プロジェクトに協力していただいた企業
- （有）R.C.WORKS CORDUROY café
- （株）ダイヤ クックハウス
- （株）オペレーションファクトリー RIVER CAFE
- （株）どんぐり村
- （株）カネスエ
- （株）ナゴヤキャッスル
- （有）クリエイトワークス
- （有）PDT トリニティ リザーレクトガーデン
- （株）クレヨン ロイスカフェ
- （有）ビゴの店 ビゴの店／レスカエコ・ビゴ
- ゴンチャロフ製菓（株）
- ホテルアソシア豊橋
- （有）コンプレックス「イーストパラダイス」
- （株）ポトマック カフェフィッシュ
- （株）ジェイアール西日本ホテル開発 ホテルグランヴィア京都
- まこと家
- （株）ジェイプロジェクト
- UCCフードサービスシステムズ（株）／ウイーンの森
- J-POP CAFE SHIBUYA
- 洋食 Katsui
- （株）重光「アルアビス」
- リクロー（株） りくろーおじさんの店
- 白ハト食品工業（株）「おいもさんのお店 らぽっぽ」
- イオンベーカリー（株）
- （株）ゼットン
- （株）ヒロコーヒー ヒロの石窯パン工房麦蔵
- （株）セレス
- （有）中井レストラン企画 ドルフィンズ
- ソルビバ（株）有機茶寮 SOLVIVA＆TAJIMAYA
- （株）ホテルプラザ勝川
- （株）商業藝術
地域・企業とのコラボレーション企画
地域や企業と協力して、レシピ制作やオリジナル商品の企画開発や製造する他、イベントに参加して販売実習を行ないます。
東日本復興チャリティーや環境フェスタ、盲導犬育成支援といったチャリティイベントでは、売上金を寄付。在学中から実務教育を通じて社会貢献の心を学びます。
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OSAKAID 2013 立ちあカーレー
東日本大震災チャリティー
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灯友会 作品展示・販売バザール
盲導犬育成支援
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シルバーホームまつよし
コーヒー提供のボランティア活動
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イオンモール
企業・地域交流
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天神ソラリアステージ
コラボレーションショップ
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アスナル金山
スイーツショップの運営
OSAKAID 2013立ちあカーレーテーマ：東日本大震災チャリティー |
東日本大震災チャリティーとして大阪の飲食店85店舗が参加し、カレーを色々な形でメニューを提供しています。その中で、おやつとして甘い焼き菓子を、洋菓子本科の学生が製造したものを販売。売上は全て義援金として寄付しています。 |
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OK Gift shop（Australia）テーマ：SHOPで販売するサブレのレシピ制作 |
海外企業プロジェクト「OKGiftshop×Pearlfrost」で、企業様より新商品開発などの課題をいただき、学生は商品開発・試作を繰り返し最終プレゼンテーションを実施。商品開発までの工程を学ぶことで「売れる商品づくり」を経験しました。 |
まほろばの森テーマ：環境 |
毎年行われる、太宰府市主催の環境フェスタ。20〜30店舗出店される飲食店・物産展・ワークショップを通して、自然やリサイクル等、環境について考えてもらうイベント。（●カフェ／ゴミが出ないようなお店作り●パン／環境団体に売上を寄付） |
アスナル金山テーマ：スイーツショップの運営 |
全国の有名スイーツ店が月替わりで登場するアスナル金山「LOVE2Sweets」でオリジナルスイーツとパンを販売。現場同様の大量製造や接客を通して「チームワーク」や「コミュニケーション」の大切さも学びました。 |
天神ソラリアステージテーマ：コラボレーションショップ |
天神ソラリアステージ地下一階のスイーツショップ「プレミアムステージ」にて、福岡キャリナリーの学生とコーデュロイカフェとのコラボレーションショップが期間限定でオープン。企画や制服の製作等、カフェと学生が協力し合って作りあげ、各々販売・接客・調理・ドリンク提供に励みました。 |
ドリームハウス・
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トレーラーハウスを使ったコミュニティスペースの中の一つのカフェとして出店。トレーラーのデザインはクリエーティブコミュニケーション科の在校生が担当。観光地向け・被災地向けメニューの2つを出店し販売を通じて地域の親交を深めました。 |
灯友会 作品展示・販売バザールテーマ：盲動犬育成支援 |
盲導犬育成のために行われているバザーに、社会貢献の一環として、学生が焼き菓子の製造から販売まで行い参加。売り上げは全て義援金として寄付しています。 |
シルバーホームまつよしテーマ：コーヒー提供のボランティア活動 |
高齢者専用住宅施設の新店舗オープンに伴い、併設されるカフェスペースにてコーヒーを提供。喫茶店文化の根付いたこの地方の高齢者のみなさまに本格的なコーヒーを楽しんでいただきました。 |
イオンモールテーマ：企業・地域交流 |
毎年行われる、製菓・製パン科2年生による販売実習イベント。企画から販売まで、1から全て企業と学生で話し合って決めていきます。時間帯や客層から、商品や企画を考え販売につなげています。 |
※姉妹校実績含む
